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吉山 武臣吉山 武臣

chefのつぶやき


吉山 武臣
1971年 大分県別府市に生まれる
90年 大阪辻調理師専門学校卒業後
93年 兵庫県のイタリア料理店に就職
Osteria Enoteca エノテカ
7月 渡伊
ris.Bersagliere (Lombardia)
osteria d+ellユArancia(Marche)
ris.Osvaldo baroncelli (Toscana)
hotel.Borgo antico (Toscana)
bar Tucano (Toscana)
osteria Antica del teatro (Emilia romagna)
rist.Biaggio pignata (Toscana)
にて研修
仕事の傍らイタリアはもちろんスペイン・ポルトガル・フランス・オーストリアなどを旅して回る。
98年 帰国
5月 北九州市小倉のOsteria Inizio
イニッツィオの料理長に就任
2000年 11月けやき通り(中央区警固)に trattoria Perche´ No!?ペルケノー!? を独立開業 
オーナーシェフとなる
2004年  
6月 (有)F.O.C エッフェオーチー設立
2007年 9月より料理教室
2008年 子供の食育などに関係した仕事を行う
現在に至る
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イタリア料理ペルケノー